Mes premiers remerciements s'adressent à mon valideur, M. Eric ACHACHE, Directeur de l'Hôtel Au Royal Cardinal sis au 01 rue écoles 75005 Paris, qui a eu l'amabilité de me consacrer le temps nécessaire pour mener à bien ce projet, et qui m'a permis de l'améliorer en corrigeant toutes les imprécisions de façon consciencieuse. Je tiens également à remercier mon père, Ali MOKRANE, pour m'avoir soutenu tout au long de l'élaboration de ce mémoire, avoir corrigé les fautes d'inattentions et avoir endossé le rôle de réviseur au terme de la rédaction de mon travail. Enfin, je remercie bien sûr M. Loïc Depecker, responsable du mémoire, pour les cours dispensés et les conseils précieux sans lesquels je n'aurais pu réaliser ce travail.

Ce mémoire traite du domaine de l'hôtellerie, particulièrement le secteur de l'hébergement "l'hôtel". Le terme "hôtel" signifie un établissement commercial d'hébergement classé, qui offre des chambres ou des appartements meublés en location à une clientèle effectuant un séjour à la journée, à la semaine ou au mois mais qui, sauf exception, n'y est pas domicile. Un hôtel peut comporter un service de restauration. Il est exploité toute l'année en permanence ou seulement pendant une ou plusieurs saisons. Il est dit «hôtel saisonnier» lorsque sa durée d'ouverture n'excède pas neuf mois par an en une ou plusieurs périodes. Ce secteur est en pleine expansion dans le monde entier, notamment à Paris que les spécialistes classent parmi les villes les plus visitées au monde. Les années 1980-1990 ont consacré le rôle éminent du tourisme dans l'activité économique de la France. Ce pays, qui possède un capital touristique riche et varié, s'est doté en quelques années d'une infrastructure hôtelière digne de ce capital. A l'orée du vingt et unième siècle, l'hôtellerie en France fait preuve d'un dynamisme extraordinaire : chaînes intégrées volontaires, indépendants, créent des procédures commerciales nouvelles. Les grands événements économiques touristiques des années 1999-2000 : Eurodisney, Jeux olympiques, tunnel sous la Manche, TGV franco européen, ont joué un rôle très important dans le développement ultra-rapide de ce secteur. L'hôtellerie, industrie lourde alliant investissement, financement à long terme et service, doit s'adapter à la demande, la prévoir et éventuellement évoluer avec elle. Toutefois, les professionnels connaissent les désillusions, désormais classiques, des franchises ou financements aventureux, des implantations en surnombre dans une localisation donnée, des longues traversées du désert dans l'attente d'un début de rentabilisation. Il est à noter que ce travail traite les unités terminologiques qu'on peut entendre à chaque fois qu'on séjourne dans un hôtel. Il détaille en grande partie le personnel qui y assure le service et le bon fonctionnement.

Réceptionniste à mi-temps depuis plus de deux ans au sein d'un hôtel deux étoiles à Paris, j'ai pensé que rédiger un mémoire dans ce secteur me permettrait d'analyser avec précision les termes que j'emploie dans le cadre de mon travail. L'objectif est donc personnel et en même temps informatif. En effet, en essayant de limier mon corpus d'étude aux termes les plus fréquemment utilisés, j'ai voulu faire de ce mémoire un outil de travail au contenu facilement compréhensible par les nouvelles recrues dans le secteur de l'hôtellerie. Néanmoins, je pense qu'il pourra être également profitable à ceux qui sont déjà dans le métier. Les concepts que j'ai choisis à étudier sont le fruit de mon expérience personnelle dans ce domaine. J'ai décidé de répertorier la majorité des termes dont un débutant aurait besoin d'utiliser. Comme je l'ai souligné dans mon introduction générale, j'ai délimité mon étude à un secteur, celui de l'hébergement. En entamant ce mémoire de terminologie, j'ai pu constater que les connaissances que j'ai acquises m'ont été d'une aide précieuse, autant sur le plan du contenu que sur celui de la langue. Après avoir délimité mon domaine, j'ai commencé par relever les termes qui étaient les plus usités en les classant dans cinq principaux sous-domaines que j'ai développés : - type de chambre - équipement de chambre - personnel - mode de paiement - réception Cette classification de sous-domaines est de mon initiative vu qu'il n'existe pas d'organisme qui fixe les domaines ou sous-domaines dans ce secteur. Etant donné la nature de ces sous-domaines, je les ai reliés au niveau de l'arborescence en ayant recours à trois types de relations : relations partitives, en particulier en ce qui concerne la classification des sous-domaines cités ci-dessus, relations génériques pour les différents types de chambres, l'équipement de chambre et le personnel de l'hôtel. Et afin d'associer certaines fonctions du personnel, j'ai utilisé des relations associatives. Pour établir les définitions adéquates des unités terminologiques, j'ai consulté des manuels spécialisés d'hôtellerie tels que "L'hôtel théorie pratique, 2000" et "CAP services hôteliers, 2003". Mais concernant certains termes relatifs au personnel, le Directeur de l'Hôtel Au Royal Cardinal sis au 01 rue écoles 75005 Paris, un professionnel dans ce domaine m'a été d'une aide précieuse. En effet, j'ai constaté qu'il utilisait fréquemment des termes très techniques que j'ai d'ailleurs utilisés dans mes définitions. En ce qui concerne le corpus, j'ai fait une sélection des termes généraux et des termes plus techniques. En effet, le but est d'expliquer les concepts techniques en utilisant un vocabulaire accessible aux lecteurs. La principale difficulté que j'ai rencontrée se réfère à l'élaboration des sous-domaines. J'ai souvent hésité entre plusieurs possibilités puisque comme je l'ai indiqué précédemment, il n'existe pas d'organisme qui fixe les sous-domaines dans ce secteur. C'est pour cela que j'ai décidé, en me basant sur les remarques avisées de mon valideur, de partager mon domaine principal "hôtel" en cinq sous-domaines qui englobent parfaitement ce concept. Au total, j'ai traité 75 termes.

Manuels : - Arlette THOMACHOT, Chantal MEURIER, Lexi Hôtel, CASTEILLA, 2005. - Jean François AUGEZ-SARTAL, Christiane BELANGER, CAP services hôteliers, BPI, 2003. - M.T. ADOUX, Ph. MAZZETTI, J. BESSENAY, L'hôtel théorie pratique, LT JACQUES LANORE, 2000. - Marcel BOURSEAU, La Gestion Hôtelière, FLAMMARION, 1974. Dictionnaires : - Le Petit Larousse illustré, 2005. - Le Petit Robert, 2003. Sites consultés : - http://www.tourisme.gouv.fr - http://www.terminalf.net - http://www.afnor.fr