Terme |
Définition |
Cat. grammat. |
Domaine |
Sous-domaine |
acétal |
Nom générique des diesters des hydrates d'aldéhydes ou de cétones. |
n.m. |
distillation charentaise |
substances volatiles susceptibles de distiller |
acétate d'éthyle |
Dissolvant, CH3-COOC2H5, essence de fruits, parfum, soie artificielle. |
n.m. |
distillation charentaise |
substances volatiles susceptibles de distiller |
acide acétique |
Se dit de l'acide gras, de certains de ses dérivés et de corps qui en contiennent. |
n.m. |
distillation charentaise |
substances volatiles susceptibles de distiller |
acide gras |
Acide homologue de l'acide formique concourant très souvent, par estérification du glycérol à donner des glycérides. |
n.m. |
distillation charentaise |
substances volatiles susceptibles de distiller |
acide volatil |
Se dit des substances contenus dans un vin et que l'on peut facilement extraire en chauffant légèrement. |
n.m. |
distillation charentaise |
substances volatiles susceptibles de distiller |
acier |
Alliage de fer et de carbone, auquel on donne, par traitement mécanique ou thermique, des propriétés variées. |
n.m. |
distillation charentaise |
alambic charentais |
acier doux |
Acier qui contient peu de carbone. |
n.m. |
distillation charentaise |
alambic charentais |
acier inoxydable |
Alliage de fer et de carbone remarquable par sa résistance à l'oxydation (combinaison d'un corps avec l'oxygène pour donner un oxyde). |
n.m. |
distillation charentaise |
alambic charentais |
alambic |
Appareil servant à la distillation des moûts fermentés. |
n.m. |
distillation charentaise |
alambic charentais |
alcool éthylique |
Molécule de formule brute CH3-CH2OH, produite par la fermentation anaérobie du glucose. |
n.m. |
distillation charentaise |
substances volatiles susceptibles de distiller |
alcool isoamylique |
Corps renfermant le groupement iso-amyle, en particulier l'alcool primaire (CH3)2 CH-CH2-CH2OH ou alcool amylique de fermentation. |
n.m. |
distillation charentaise |
substances volatiles susceptibles de distiller |
alcool isobutylique |
Alcool de formule (CH3)2 CH-CH2OH. |
n.m. |
distillation charentaise |
substances volatiles susceptibles de distiller |
alcool supérieur |
Expression qui désigne les alcools propyliques, butyliques et amyliques apparaissant dans la fermentation alcoolique. |
n.m. |
distillation charentaise |
substances volatiles susceptibles de distiller |
alcool terpénique |
Désigne les terpènes et leurs dérivés de substitution. |
n.m. |
distillation charentaise |
substances volatiles susceptibles de distiller |
alcoomètre |
Densimètre qui mesure la masse volumique de la solution et qui la relie à la concentration en alcool. |
n.m. |
distillation charentaise |
alambic charentais |
aldéhyde |
Liquide volatil de formule CH3 CHO, résultant de l'oxydation ménagée de l'alcool. |
n.f. |
distillation charentaise |
substances volatiles susceptibles de distiller |
bonne chauffe |
Deuxième distillation au cours de laquelle sont redistillés les brouillis afin de fournir de l'eau-de-vie. |
n.f. |
distillation charentaise |
conduite des chauffes |
brasseur |
Agiteur, placé dans le réchauffe vin, qui permet d'éviter que les lies se déposent. |
n.m. |
distillation charentaise |
alambic charentais |
briquetage |
Ensemble des briques placées autour de la chaudière afin que l'énergie soit conservée. |
n.m. |
distillation charentaise |
alambic charentais |
bronze |
Alliage de cuivre et d'étain. |
n.m. |
distillation charentaise |
alambic charentais |
brouillis |
Distillat qui est obtenu après les têtes à la fin de la première chauffe et qui titre 27-30% Volume. |
n.m. |
distillation charentaise |
conduite des chauffes |
brûleur |
Appareil qui met en présence un combustible et un comburant afin de permettre et de régler la combustion à sa sortie. |
n.f. |
distillation charentaise |
alambic charentais |
butanédiol |
Nom donné à trois glycols isomères (corps ayant la même formule brute) C4 H10 O2. |
n.m. |
distillation charentaise |
substances volatiles susceptibles de distiller |
butanol |
Nom générique des alcools saturés C4 O10 O et plus particulièrement de deux produits à chaîne droite. |
n.m. |
distillation charentaise |
substances volatiles susceptibles de distiller |
calandre |
Partie cylindrique entourant de la chaudière. |
n.f. |
distillation charentaise |
alambic charentais |
caprate |
Sel ou ester de l'acide caprique. |
n.m. |
distillation charentaise |
substances volatiles susceptibles de distiller |
chapiteau |
Placé au-dessus de la chaudière, il canalise les vapeurs et permet un recyclage dans la chaudière d'une partie des vapeurs sous forme de liquide (reflux). |
n.m. |
distillation charentaise |
alambic charentais |
chicane |
Passage en zigzag qui permet de créer des remous, d'homogénéiser les gaz et d'améliorer les échanges gazeux. |
n.f. |
distillation charentaise |
alambic charentais |
ciment |
Matière calcaire qui mélangée avec un liquide, forme une pâte durcissant à l'air ou dans l'eau. |
n.m. |
distillation charentaise |
alambic charentais |
cœur |
Liquide clair et brillant recueilli après la tête à la fin de la bonne chauffe et qui titre environ 70% Volume. |
n.m. |
distillation charentaise |
conduite des chauffes |
Cognac |
Eau de vie de vin à appellation d'origine contrôlée, produite dans l'aire délimitée de la région de Cognac. |
n.m. |
distillation charentaise |
conduite des chauffes |
col de cygne |
Raccordant le sommet du chapiteau à l'entrée du réfrigérant, il permet de canaliser les vapeurs qui sortent du chapiteau vers le serpentin. |
n.m. |
distillation charentaise |
alambic charentais |
collet |
Partie supérieure de la cucurbite. |
n.m. |
distillation charentaise |
alambic charentais |
cône |
Sommet de forme conique de la pipe de refroidissement. |
n.m. |
distillation charentaise |
alambic charentais |
coulage |
se dit de la période au cours de laquelle les distillats coulent au porte-alcoomètre. |
n.m. |
distillation charentaise |
conduite des chauffes |
coupe |
Phase importante qui consiste en la séparation du distillat en deux fractions différentes lors de la distillation. |
n.f. |
distillation charentaise |
conduite des chauffes |
cucurbite |
Grand récipient chauffé par la flamme directe et qui contient le liquide qui va être distillé. |
n.f. |
distillation charentaise |
conduite des chauffes |
cuivre |
Corps simple (symb. Cu), métal rouge, très malléable, bon conducteur de la chaleur. |
n.m. |
distillation charentaise |
alambic charentais |
cuivre électrolytique |
Cuivre pouvant subir l'électrolyse. |
n.m. |
distillation charentaise |
alambic charentais |
cuivre laminé |
Cuivre qui a subi une déformation pour modifier profondément sa constitution interne et sa forme en l'allongeant, afin de l'amener à des dimensions le rapprochant le plus possible de la forme finale d'utilisation. |
n.m. |
distillation charentaise |
alambic charentais |
cuivre martelé |
Cuivre forgé à l'aide d'un marteau à main ou d'un marteau-pilon. |
n.m. |
distillation charentaise |
alambic charentais |
cuve à brouillis |
Grand récipient en ciment permettant de recevoir les brouillis produits en 24 heures. |
n.f. |
distillation charentaise |
alambic charentais |
cuvon de têtes |
Grand récipient placé sous le porte-alcoomètre permettant de recevoir les têtes de distillats et de mesurer aisément leur volume. |
n.m. |
distillation charentaise |
alambic charentais |
deuxième charge |
C'est le contenu de la chaudière lors de la deuxième chauffe. |
n.f. |
distillation charentaise |
conduite des chauffes |
dôme |
Sommet arrondi de la chaudière. |
n.m. |
distillation charentaise |
alambic charentais |
échangeur |
Canalisation placé dans le réchauffe-vin dans laquelle s'effectue l'échange de chaleur. |
n.m. |
distillation charentaise |
alambic charentais |
ester |
Molécule chimique résultant d'une liaison entre un acide (organique ou minéral) et un alcool, avec élimination d'une molécule d'eau. |
n.m. |
distillation charentaise |
substances volatiles susceptibles de distiller |
éthanal |
Liquide volatil qui prend naissance dans l'oxydation de l'alcool éthylique par le mélange sulfochromique. |
n.m. |
distillation charentaise |
substances volatiles susceptibles de distiller |
flegme |
Distillat constitué généralement d'un mélange des têtes et des queues. |
n.m. |
distillation charentaise |
conduite des chauffes |
foyer |
Partie fermée de la chaudière où brûle le combustible. |
n.m. |
distillation charentaise |
alambic charentais |
furfural |
Molécule volatile, à odeur caractéristique, soluble dans l'eau, l'alcool, l'éther, instable à l'air et polymérisable. |
n.m. |
distillation charentaise |
substances volatiles susceptibles de distiller |
lactate d'éthyle |
Ester de formule C5 H10 O3. |
n.m. |
distillation charentaise |
substances volatiles susceptibles de distiller |
lanterneau |
Equippement du robinet de gargousse permettant de suivre l'opération de vidange. |
n.m. |
distillation charentaise |
alambic charentais |
laurate d'éthyle |
Ester de formule C14 H28 02. |
n.m. |
distillation charentaise |
substances volatiles susceptibles de distiller |
massif |
Grand réservoir en brique dans lequel est encastrée la chaudière. |
n.m. |
distillation charentaise |
alambic charentais |
méthanol |
Alcool de formule CH3 OH dont la principale origine technologique est le dégradation enzymatique ou fermentaire des pectines méthoxylées. |
n.m. |
distillation charentaise |
substances volatiles susceptibles de distiller |
mise au courant |
moment précis qui correspond au début du coulage des premières fractions de distillat du porte-alcoomètre. |
n.f. |
distillation charentaise |
conduite des chauffes |
molybdène |
Métal blanc, dur, peu fusible, utilisé dans la fabrication d'acier spéciaux. |
n.m. |
distillation charentaise |
alambic charentais |
pipe de refroidissement |
récipient cylindrique qui fournit l'eau nécessaire pour la condensation et le refroidissement du liquide obtenu par la distillation. |
n.f. |
distillation charentaise |
alambic charentais |
piquage |
Tuyau très fin destiné au remplissage de la chaudière. |
n.m. |
distillation charentaise |
alambic charentais |
platine |
Fond de la cucurbite. |
n.f. |
distillation charentaise |
alambic charentais |
plomb |
Métal très pesant d'un gris bleuâtre. |
n.m. |
distillation charentaise |
alambic charentais |
poignée |
Partie spécialement disposée sur le chapiteau afin de faciliter son déplacement. |
n.f. |
distillation charentaise |
alambic charentais |
porte-alcoomètre |
Eprouvette placée à la sortie du serpentin retenant le liquide dans lequel est plongé l'alcoomètre. |
n.m. |
distillation charentaise |
alambic charentais |
première charge |
C'est le contenu de la chaudière lors de la première chauffe. |
n.f. |
distillation charentaise |
conduite des chauffes |
première chauffe |
Première distillation au cours de laquelle sont distillés le vin et les secondes en vue de donner le brouillis. |
n.f. |
distillation charentaise |
conduite des chauffes |
propanol |
Nom donné à deux alcools isomères C3 H8 O, l'un primaire CH3-CH2-CH2OH ou alcool propylique, l'autre secondaire CH3-CHOH-CH3 ou alcool isopropylique. |
n.m. |
distillation charentaise |
substances volatiles susceptibles de distiller |
queue |
Distillat de fin de distillation. |
n.f. |
distillation charentaise |
conduite des chauffes |
raccord pompier |
Bride comportant quatre clés qui permet de fixer le col du cygne au chapiteau. |
n.m. |
distillation charentaise |
alambic charentais |
réchauffe vin |
Placé à la suite du chapiteau, il permet comme son nom l'indique, de préchauffer le vin qui sera distillé ultérieurement. |
n.m. |
distillation charentaise |
alambic charentais |
reniflard |
Tuyau de liaison du serpentin permettant de maintenir l'ensemble à la pression atmosphérique et de détecter des problèmes de condensation tels que les pertes d'alcool. |
n.m. |
distillation charentaise |
alambic charentais |
robinet de gargousse |
Appareil placé sur un tuyau de canalisation permettant d'évacuer les vinasses. |
n.m. |
distillation charentaise |
alambic charentais |
seconde |
Distillat obtenu après l'eau de vie (ou cœur). |
n.f. |
distillation charentaise |
conduite des chauffes |
serpentin |
Appareil en spires permettant de transformer les vapeurs en liquide (condensation) et de refroidir le liquide condensé à la température voulue. |
n.m. |
distillation charentaise |
alambic charentais |
tête |
Premières fractions de distillat qui coulent au porte-alcoomètre. |
n.f. |
distillation charentaise |
conduite des chauffes |
thermomètre |
Instrument destiné à la mesure des températures, généralement grâce à la dilatation d'un liquide ou d'un gaz. |
n.m. |
distillation charentaise |
alambic charentais |
tour à feu |
Dispositif placé dans le massif de la chaudière, qui permet de canaliser les gaz chauds vers la cheminée et d'augmenter la surface d'échange thermique avec le liquide en chaudière. |
n.m. |
distillation charentaise |
alambic charentais |
tube de jauge |
Tube de niveau permettant de suivre le remplissage et la vidange de la chaudière. |
n.m. |
distillation charentaise |
alambic charentais |
tubulure d'évacuation vapeur |
Tube permettant d'évacuer du réfrigérant les vapeurs émises. |
n.f. |
distillation charentaise |
alambic charentais |
vermiculite |
Nom générique des micas du genre phlogopite, silicates hydratés plus ou moins bien clivables. |
n.f. |
distillation charentaise |
alambic charentais |
vin |
Boisson alcoolisée provenant de la fermentation du raisin. |
n.m. |
distillation charentaise |
conduite des chauffes |